O Θαλασσίτης παράγεται από την παραδοσιακή λευκή ποικιλία κρασοστάφυλων της Σαντορίνης, το Ασύρτικο. Έχει απαλό κίτρινο χρώμα, ενώ αρώματα φρούτων και μελιού ντύνουν το σώμα του, όπου υπερτερεί η οξύτητα. Είναι δροσερό, με όγκο και νοστιμιά.
Έχει δυνατότητα παλαίωσης 5 ετών και συνδυάζεται με θαλασσινά και ψάρια, με γεύσεις μέτριας αρωματικής έντασης, όπου κυριαρχούν το αλμυρό, το ξινό ή το λιπαρό στοιχείο.
