Η Ιαπωνία είναι διάσημη παγκοσμίως για τις διαδικασίες ζύμωσης της, η οποία συχνά περιλαμβάνει τη χρήση του Koji.
Στη διαδικασία ζύμωσης koji, κάθε συστατικό αποσυντίθεται σε αμινοξέα που έχει ως αποτέλεσμα τη γεύση του umami.
Το στοιχείο του umami είναι μία από τις 5 βασικές γεύσεις. Το Umami Bitters έχει προσεκτικά επιλεγμένα υψηλής ποιότητας υλικά από όλη την Ιαπωνία, φύκια, νιφάδες από παλαμίδα και αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, τα οποία συνθέτουν τα περισσότερα συστατικά του umami.
Η ισορροπία μεταξύ των συστατικών και των εσπεριδοειδών δημιουργείται με την μεγαλύτερη προσοχή στις λεπτομέρειες.
Η πιο συνηθισμένη χρήση του είναι για cocktail αλλά χρησιμοποιείται επίσης σε μαγειρική. Παρά την μικρή δοσολογία που χρησιμοποιούμε στα cocktails, τα bitters δίνουν ένα διαφορετικό προφίλ και βοηθούν όλα τα συστατικά να “δέσουν “” μεταξύ τους.