Το ερυθρό ξηρό κρασί Παράγκα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι ένα εξαιρετικό χαρμάνι που συνδυάζει τις ποικιλίες Ξινόμαυρο, Merlot και Syrah. Ξεχωρίζει για το βαθύ κόκκινο χρώμα και το πολύπλοκο αρωματικό προφίλ που περιλαμβάνει βατόμουρο και νότες πράσινου πιπεριού. Στο στόμα είναι ελαφρύ, με στρογγυλό χαρακτήρα και κυρίαρχη οξύτητα που εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια στην επίγευση. Η ήπια τανικότητα προσδίδει στο κρασί ένα σμιλεμένο και ισορροπημένο σώμα.
Η προσεκτική καλλιέργεια των αμπελώνων στην αμπελουργική ζώνη του Αμυνταίου, σε υψόμετρο 600-700 μέτρων, εξασφαλίζει την παραγωγή σταφυλιών υψηλής ποιότητας. Οι ορεινοί αμπελώνες με τα αμμώδη εδάφη και το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής, συμβάλλουν στην ανάπτυξη έντονων αρωμάτων και γεύσεων. Η ανθρώπινη παρέμβαση επικεντρώνεται στην ενίσχυση της ωφέλιμης φυλλικής επιφάνειας και στην προσεκτική άρδευση για την αποφυγή υδατικού στρες.
Η οινοποίηση περιλαμβάνει προζυμωτική εκχύλιση σε άσπαστο σταφύλι, σε θερμοκρασία 12°C και παρουσία αδρανούς αερίου, με ζύμωση στους 20-22°C. Το κρασί ωριμάζει για 6 μήνες σε δεξαμενές με εφαρμογή μικροοξυγονώσεων και επιπλέον αναγωγική παλαίωση στη φιάλη για 1 μήνα. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στο 50% του χαρμανιού, προσφέροντας ισορροπία μεταξύ οξύτητας και λιπαρότητας.
Το κρασί αυτό είναι ιδανικό για να συνοδεύσει ζυμαρικά με κιμά, λαδερά, χορτοφαγικά πιάτα, αλλά και ψητά κρέατα όπως μοσχάρι, αρνί, χοιρινό και πουλερικά.
